Spécialités de montagne

Jus de pommes chaud aux épices

agathe — Tue, 03 Dec 2024 15:04:59 +0000

Jus de pommes chaud aux épices agathe mar 03/12/2024 - 16:04

Alpes du Nord

15 min

10 min

Facile

1 L de jus de pommes brut Terre de l'Alpe
1/2 citron jaune
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 morceau de gingembre frais
1 pincée de muscade
2 anis étoilé

Le jus de pomme chaud : L'origine du jus de pomme chaud aux épices remonte à l'Europe médiévale, où il était une boisson populaire lors des fêtes d'hiver. Cette tradition a traversé les siècles et, aujourd'hui encore, le jus de pomme chaud aux épices est une boisson incontournable sur les marchés des fêtes hivernales, évoquant la chaleur, la convivialité et la magie des anciennes coutumes.

Dans une casserole, verser le jus de pommes avec les épices.
Ajouter le gingembre pelé et coupé en morceaux ainsi que des lamelles de citrons jaunes.
Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
À l’aide d’un tamis, filtrer le jus de pommes et servir aussitôt.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Jus de pommes chaud aux épices

Truffade et diots de Savoie

agathe — Tue, 09 Jan 2024 15:00:41 +0000

Truffade et diots de Savoie agathe mar 09/01/2024 - 16:00

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

30 min

20 min

Moyen

Pour la truffade :

800 g de pomme de terre
2 gousses d’ail
2 cl d’huile d'olive + 20 g de beurre (ou de saindoux)
500 g de Tomme fraîche
1 oignon nouveau ou du persil plat ciselé
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour les diots :

4 diots de Savoie
40 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Les diots de Savoie : Le diot est une saucisse savoyarde traditionnelle. Fabriqué à base de porc haché, poussé dans un boyau naturel.

Faire cuire les diots de Savoie dans un volume d’eau salée pendant une dizaine de minutes. Réserver
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Éplucher les gousses d'ail. Les écraser, et les ajouter aux pommes de terre en lamelles dans une poêle chaude.
Faire rissoler les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et du beurre (ou une cuillère à soupe de saindoux) jusqu’à l'obtention d'une belle coloration.
Quand les pommes de terre sont dorées, assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et couvrir jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (20 min).
Après cuisson, transvaser la préparation dans un plat en fonte, agrémenter de fines tranches de Tomme fraîche et laisser fondre dans le four pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire rissoler les diots dans une poêle avec une noix de beurre.
Mélanger la truffade à l’aide d’une cuillère en bois. Servir la truffade accompagnée de diot de Savoie.
Parsemer de persil plat ou d’oignon nouveau ciselé.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable).

Pour 4 personnes

Truffade et diots de Savoie

La raclette

florian — Wed, 25 Sep 2019 14:13:08 +0000

La raclette florian mer 25/09/2019 - 16:13

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

20 min

Facile

800 g de fromage à raclette en tranches
1 kg de pomme de terre fermes à la cuisson
Cornichons,
salade verte
Charcuteries (jambon sec de Savoie, jambon blanc, coppa, rosettes, viande des grisons...)

Préparer la charcuterie et présentez-la joliment.

Couper le fromage en tranches.

Server les pommes de terre cuites, les charcuteries, la salade, les cornichons avec le fromage, à faire fondre avec l'appareil à raclette.

4 personnes

Recette de La raclette

Mont d'Or au four, à la bière et au sirop d'érable

agathe — Thu, 12 Dec 2019 10:04:52 +0000

Mont d'Or au four, à la bière et au sirop d'érable agathe jeu 12/12/2019 - 11:04

Jura

Spécialités de montagne

20 min

10 min

Facile

1 Mont d’Or
3 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ bouquet de sauge
sel, poivre

Le Mont d'Or est un fromage du Haut-Jura emballé dans une boîte en épicéa. Il est disponible à la vente seulement de septembre à mai. De quoi le rendre encore plus savoureux !

Préchauffer le four à 200°C.

Faire un trou au centre du Mont d’Or et ajouter la bière et le sirop d’érable.

Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et de quelques feuilles de sauge.

Enfourner le Mont d’Or pour une durée de 20 min.

Servir sans attendre avec des tranches de pain de campagne et/ou des pommes de terre.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi, MegAndCook.

Si vous n'aimez pas la bière, remplacez-la par 5 cl de vin blanc du Jura.

Chignin Bergeron

Pour 6 personnes

Recette de Mont d'Or au four, à la bière et au sirop d'érable

Fondue des bois aux champignons

agathe — Thu, 12 Dec 2019 09:56:11 +0000

Fondue des bois aux champignons agathe jeu 12/12/2019 - 10:56

Spécialités de montagne

20 min

15 min

Facile

250 g de girolles
20 g de beurre
250 g de Comté
250 g d’Emmental
200 g de Beaufort
1 gousse d’ail
30 cl de vin blanc
sel, poivre
Huile d’olive
15 g de beurre
Pain rassis
1 caquelon à fondue pour la cuisson

Dans une sauteuse, faire suer quelques minutes les girolles nettoyées avec un peu d’huile d’olive et le beurre.

Saler, poivrer et réserver.

Éplucher l'ail et frotter le fond du caquelon avec la gousse.

Couper les fromages en petits dés.

Mettre le caquelon à chauffer et ajouter le vin blanc (25 cl).

Au fur et à mesure, ajouter les dés de fromage en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le vin blanc restant et les girolles. Mélanger.

Couper le pain en cubes et servir aussitôt la fondue.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi, MegAndCook.

Lorsqu’il reste un petit peu de fromage au fond du caquelon : mettre tout le pain restant dans le fromage et casser un œuf sur le tout. Bien mélanger et déguster !

Roussette

Pour 4 personnes

Recette de Fondue des bois aux champignons

Diots et polenta au Beaufort

agathe — Thu, 12 Dec 2019 09:41:48 +0000

Diots et polenta au Beaufort agathe jeu 12/12/2019 - 10:41

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

20 min

Moyen

140 g de polenta
700 ml d’eau
200 ml de crème liquide
150 g de Beaufort
4 diots
1 oignon
2 échalotes
Huile d’olive
40 g de beurre
sel et poivre

Les diots sont des saucisses de porc qui peuvent être fumées, nature ou au chou. C'est un produit phare de Savoie, à déguster au retour d'une journée de ski par exemple.

Couper l’oignon et les échalotes en fines lamelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et 10 g de beurre.

Pendant ce temps, faire cuire les diots dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min.

Au bout de ce temps, les égoutter puis les ajouter à la poêle avec le mélange échalotes et oignon.

Réserver au chaud.

Faire chauffer dans une casserole l’eau, la crème et le sel.

Porter à ébullition.

Verser la polenta en pluie puis mélanger et laisser cuire jusqu’à épaississement à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

La polenta cuite doit avoir une texture semi épaisse.

Si elle est vraiment trop pâteuse, rajouter un peu de crème et mélanger.

Râper le Beaufort.

Ajouter le Beaufort et le reste de beurre dans la polenta et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couper le feu.

Servir les diots avec la polenta au Beaufort.

Pour un résultat plus doux, vous pouvez remplacer l’eau de cuisson de la polenta par du lait ou par du bouillon.

Mondeuse

Pour 4 personnes

Recette de Diots et polenta au Beaufort

Les Aridelles de Germaine

florian — Wed, 25 Sep 2019 14:13:08 +0000

Les Aridelles de Germaine florian mer 25/09/2019 - 16:13

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

35 min

20 min

Facile

2 œufs en omelette
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 g de beurre fondu
Eau de fleur d'oranger
Farine

Les Aridelles sont très appréciées dans la vallée de la Tarentaise. Cette vallée doit son nom de l'ancien nom latin de son centre névralgique Moûtiers, qui se nommait alors Darantasia autour du Ve siècle. D'abord agricole, puis industrielle, cette vallée s'est tournée vers le tourisme estival et thermal au XIXe siècle, avant de devenir la plus grande vallée dédiée aux sports d'hiver au XXe siècle, avec la plus importante concentration de domaines skiables au monde.

Mettre tous les ingrédients dans le batteur.

Puis étaler le tout au rouleau.

Découper des petites bandes avec la "ridelle", puis faire cuire en friture sans les faire dorer pour qu'elles restent moelleuses.

Remerciements :

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.

Champagne demi-sec

Pour 6 personnes

Recette de Les Aridelles de Germaine

Matouille ou Tome des Bauges chaude

florian — Wed, 25 Sep 2019 14:13:08 +0000

Matouille ou Tome des Bauges chaude florian mer 25/09/2019 - 16:13

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

40 min

20 min

Facile

1 Tome des Bauges
2 à 3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc de Savoie
5 grosses pommes de terre à chair ferme

La Tome des Bauges entre dans la composition de ce plat considéré comme une sorte d'aligot savoyard. Mais pourquoi la nomme-t-on tome et pas tomme ? Cette tome est orthographiée avec un seul "m", comme dans le vieux patois "toma" qui signifie "fromage fabriqué dans les alpages". On trouve cette Tome des Bauges sous deux versions : "laitière" quand elle est fabriquée en fruitière (elle porte une identification rouge), "fermière" quand elle est élaborée en alpage (elle porte une identification verte).

Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille de la Tome.

Enlever la croûte de la partie supérieure.

Faire 2 à 3 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d’ail.

Arroser avec le vin blanc.

Mettre le tout environ 30 min dans un four chaud (thermostat 6), jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau.

Puis, couper les pommes de terre en cubes.

Les placer dans des assiettes, puis verser la Tome fondue directement sur les pommes de terre.

Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et une salade verte.

Remerciements :

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.

Une variante existe, la Matouille de Mandrin. Elle consiste à remplacer le vin blanc par du cidre (doux ou brut) et les pommes de terre par des pommes reinettes.

Pouilly-Fuissé

Pour 4 personnes

Recette de Matouille ou Tome des Bauges chaude

Soupe châtrée

florian — Wed, 25 Sep 2019 14:13:08 +0000

Soupe châtrée florian mer 25/09/2019 - 16:13

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

210 min

30 min

Facile

500 g d’oignons
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
25 cl de vin blanc sec
2 litres d’eau
Quelques morceaux de pain rassis ou grillés
750 g de tomme de montagne, dont 40 % sont coupés en lamelles de 3 mm d’épaisseur

Ce plat est issu d’un savoureux mélange de pain vieilli, de tomme de pays et de soupe à l’oignon, 3 ingrédients phares de la région. La soupe était aussi et surtout un moyen de ne pas gaspiller les restes. Car à l'époque, on avait la bonne idée de ne rien jeter et de tout garder ! Traditionnel dans la région de Samoëns et servi à la Saint-Christophe le 21 août, on retrouvait ce plat néanmoins sur la table du soir tout au long de l’année. Une soupe à déguster à la fourchette !

Pour commencer, émincer les oignons et les faire fondre avec 20 g de beurre et une cuillère d’huile.

Après une légère coloration, mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer 5 min puis ajouter l’eau.

Laisser cuire doucement pendant 30 min.

Filtrer la soupe pour ne garder que le liquide.

Dans une soupière, alterner des couches de morceaux de pain avec des couches de tomme, jusqu’au sommet de la soupière en terminant par une couche de fromage.

Verser sur le dessus, le liquide filtré de la soupe à l’oignon, et mettre à cuire au four 2h30, thermostat 130°C.

Lorsqu'elle est bien dorée et séchée, "châtrer" la soupe en la coupant plusieurs fois au couteau.

Remettre à four très chaud quelques minutes pour gratiner.

Remerciements :

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.

Chablis

Pour 8 personnes

Recette de Soupe châtrée

Œuf cocotte au chorizo

florian — Wed, 25 Sep 2019 14:13:08 +0000

Œuf cocotte au chorizo florian mer 25/09/2019 - 16:13

Pyrénées

Spécialités de montagne

30 min

35 min

Facile

4 œufs extra frais
100 g de tomates
10 cl de jus de tomate
2 oignons
50 g de chorizo
15 cl de crème épaisse
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains du moulin

Les frontières sont faites pour être franchies ! Ce qui est bon de l'autre côté des Pyrénées n'a jamais eu de problème pour se marier avec ce qui est bon chez nous. C'est le cas du chorizo. Connu depuis le XVIe siècle, ce saucisson à la saveur plus ou moins épicée est un élément phare de la gastronomie espagnole et portugaise qui a beaucoup d'adeptes chez nous.

Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6.

Trancher le chorizo.

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une casserole, faire suer les oignons 5 min à feu doux.

Ajouter le chorizo tranché et cuire 5 min.

Ajouter les tomates concassées et le jus de tomate.

Cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.

Mixer le tout et ajouter la crème.

Déposer la crème de chorizo dans les ramequins beurrés.

Casser les œufs dessus.

Placer le tout au bain-marie chaud pendant 8 min à 180°C.

Remerciements :

Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.

Crozes Hermitage AOC

Pour 4 personnes

Recette d’Œuf cocotte au chorizo