Facile

Mac and cheese à la savoyarde

agathe — Tue, 03 Dec 2024 15:07:49 +0000

Mac and cheese à la savoyarde agathe mar 03/12/2024 - 16:07

Alpes du Nord

Plat

15 min

20 min

Facile

400 g de macaronis (ou penne)
75 g de Tomme de Savoie IGP Terre de l'Alpe
75 g de Comté AOP
60 g de Reblochon AOP Terre de l'Alpe
30 g de beurre Terre de l'Alpe
20 g de farine
50 cl de lait
1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 pincée de noix de muscade
1 poignée de noisettes concassées
Poivre

La Tomme de Savoie IGP : Comme son nom l'indique, la Tomme de Savoie fermière est élaborée à partir du lait de la même ferme, provenant d'un seul pâturage. Ce fromage IGP (Indication Géographique Protégée) se distingue par sa croûte grise, signe d'un affinage réussi.

Préchauffer le four à 180°C.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les macaronis le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente". Les égoutter et réserver.
Pendant ce temps, retirer la croûte des fromages et les tailler en morceaux.
Faire colorer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Verser le lait peu à peu et poursuivre la cuisson quelques minutes le temps que le mélange épaississe.
Ajouter les morceaux de fromages, la moutarde, assaisonner de noix de muscade et de poivre du moulin et laisser fondre à feu doux.
Placer les macaronis dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels et les napper de sauce.
Saupoudrer de noisettes concassées et enfourner pour une dizaine de minutes de cuisson.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Mac and cheese à la savoyarde

Jus de pommes chaud aux épices

agathe — Tue, 03 Dec 2024 15:04:59 +0000

Jus de pommes chaud aux épices agathe mar 03/12/2024 - 16:04

Alpes du Nord

Spécialités de montagne

15 min

10 min

Facile

1 L de jus de pommes brut Terre de l'Alpe
1/2 citron jaune
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
1 morceau de gingembre frais
1 pincée de muscade
2 anis étoilé

Le jus de pomme chaud : L'origine du jus de pomme chaud aux épices remonte à l'Europe médiévale, où il était une boisson populaire lors des fêtes d'hiver. Cette tradition a traversé les siècles et, aujourd'hui encore, le jus de pomme chaud aux épices est une boisson incontournable sur les marchés des fêtes hivernales, évoquant la chaleur, la convivialité et la magie des anciennes coutumes.

Dans une casserole, verser le jus de pommes avec les épices.
Ajouter le gingembre pelé et coupé en morceaux ainsi que des lamelles de citrons jaunes.
Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
À l’aide d’un tamis, filtrer le jus de pommes et servir aussitôt.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Jus de pommes chaud aux épices

Tatin d'échalotes aux raisins secs

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:58:14 +0000

Tatin d'échalotes aux raisins secs agathe mar 03/12/2024 - 15:58

Alpes du Sud

Entrée

30 min

20 min

Facile

1 kg d’échalotes
25 g de beurre de baratte Terre de l'Alpe
1 c. à s. de vinaigre de cidre
15 g de cassonade
20 g de raisins blonds
1 pâte feuilletée
Quelques brins de thym
Sel et poivre

Le beurre de baratte : Obtenu par un barattage traditionnel de crème maturée, ce beurre offre une texture onctueuse, idéal pour les amateurs de saveurs authentiques.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le vinaigre de cidre, et les laisser confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter la cassonade, assaisonner de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
Beurrer un moule à tarte et disposer les raisins secs, puis les échalotes. Les recouvrir de pâte feuilletée et bien la plaquer contre le bord du moule. Piquer la pâte à la fourchette, puis enfourner pour une trentaine de minutes de cuisson.
À la sortie du four, démouler la tatin en la retournant. Disposer quelques brins de thym et servir aussitôt.

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Tatin d'échalotes aux raisins secs

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:45:09 +0000

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse agathe mar 03/12/2024 - 15:45

Alpes du Nord

Plat

15 min

Facile

Pour le bowl :

250 g de crozets Terre de l'Alpe
1 cube de bouillon de légumes
2 burratas
20 g de pignon de pin
Le zeste d’un citron

Pour le pesto :

70 g d’ail des ours frais (ou du basilic en été)
50 g de pignons de pin
20 g de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre

Les crozets : Ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, ont une histoire riche. Nées dans la vallée de la Tarentaise au XVIIème siècle, elles étaient à l'époque fabriquées à la main et séchées au soleil.

Dans un grand volume d’eau, faire cuire les crozets 15 à 20 min avec un cube de bouillon de légumes. Réserver 2 louches de bouillon de cuisson.
Réaliser le pesto :
Dans un mixeur ajouter l’ail des ours frais rincé et essuyé, 30 g de pignons de pin et le parmesan. Mixer à pleine puissance.
Ajouter l’huile d’olive en mixant petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Faire torréfier les 20 g de pignons de pin restant dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une poêle chaude, déposer les ¾ du pesto et les 2 louches du bouillon réservées en remuant 2 minutes à feu doux pour lui donner une consistance plus crémeuse. Ajouter les crozets et mélanger le tout.
Dans 4 grands bols, déposer les crozets au pesto, ½ burrata par personne, un peu de pesto frais restant, des pignons de pins torréfiés, un filet d’huile d’olive, les zestes de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette de notre gagnante 2024 Marine (@marmitte.bavarde.studio) réalisée avec Mégane Arderighi (MegAndCook).

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:17:22 +0000

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches agathe mar 03/12/2024 - 15:17

Pyrénées

Plat

35 min

25 min

Facile

Pour le clafoutis :

200 g de tomates cerises
180 g d’Ossau-Iraty AOP
3 œufs Terre de l'Alpe
25 cl de lait
100 g de farine
Sel, poivre

Pour le pesto :

160 g de pistaches
40 g pignons de pin
40 g de parmesan
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre

L'Ossau-Iraty AOP : Né dans les pâturages du Béarn et du Pays Basque, l'Ossau-Iraty est un fromage au lait de brebis, reconnu en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1980. Son appellation garantit un savoir-faire ancestral, faisant de lui un ambassadeur des terroirs pyrénéens.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter l’Ossau-Iraty râpé. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin.
Ajouter les tomates cerises lavées dans le plat, puis verser l’appareil à clafoutis dessus.
Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.
Pendant ce temps, préparer le pesto de pistaches : Mixer tous les éléments ensemble, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins liquide, selon les goûts).
Servir le clafoutis tiède, accompagné du pesto de pistaches !

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches

Cobbler aux fruits rouges

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:05:28 +0000

Cobbler aux fruits rouges agathe mar 03/12/2024 - 15:05

Alpes du Sud

Dessert

25 min

20 min

Facile

2 pommes
750 g de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises, cerises)
1 c. à s. de Maïzena
100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 c. à c. de levure chimique
30 g de cassonnade
50 g de beurre froid
12 cl de lait
1 gousse de vanille
1 poignée d’amandes effilées
1 pincée de sel

Le Cobbler : Le cobbler aux fruits rouges est un dessert américain dont l'origine remonte aux premiers colons. Comme un crumble, c'est un dessert que l’on improvise en fonction des fruits dont on dispose dans sa cuisine.

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les pommes, les couper en cubes et les placer dans un plat allant au four. Mélanger les fruits rouges coupés en morceaux et la maïzena puis les disposer sur les pommes.
Travailler la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cassonade, et le beurre froid afin d’obtenir une texture sableuse. Ajouter le lait, la vanille, le sel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ sur un plan de travail fariné, puis découper 6 disques de pâte. Disposer les disques de pâte sur les fruits.
Les badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. À mi-cuisson, ajouter les amandes effilées. Servir tiède.

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Cobbler aux fruits rouges

Salade façon panzanella aux mûres

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:59:28 +0000

Salade façon panzanella aux mûres agathe mar 03/12/2024 - 14:59

Alpes du Nord

Entrée

5 min

20 min

Facile

Pour la salade :

800 g de tomates cerises de couleurs mélangées
150 g de mûres
1 oignon rouge
1/2 bouquet de basilic
3 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de vinaigre balsamique
1 burrata
Sel, poivre

Pour les croûtons maisons :

2 tranches de pain de campagne
2 c.à.s d’huile d’olive
1 pincée de fleur de sel

Salade panzanella : C'est la salade italienne par excellence ! Ce plat typique de l'Italie centrale, se cuisine principalement avec du pain rassis, des oignons et des tomates, le tout assaisonné d'un trait d'huile d'olive. Elle se compose à votre guise selon les légumes frais (et fruits) de saison.

Couper le pain en cubes. Les placer dans un saladier avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Bien mélanger puis faire dorer à la poêle pendant quelques minutes. Réserver.
Laver puis couper les tomates en deux.
Emincer l’oignon rouge finement.
Laver et couper les mûres en deux.
Mélanger les tomates avec les mûres, l’oignon rouge et les croûtons. Ajouter le basilic ciselé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Laisser reposer 1h au frais, puis servir avec la burrata.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Salade façon panzanella aux mûres

Pancakes aux myrtilles

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:39:59 +0000

Pancakes aux myrtilles agathe mar 03/12/2024 - 14:39

Alpes du Nord

Dessert

10 min

15 min

Facile

1 yaourt coco végétal 100 g
1,5 pot d’eau chaude
2,5 pots de farine
1 sachet de levure
1 œuf Terre de l'Alpe
1 c à café de sucre
1 pincée de sel
Huile pour cuire les pancakes
Une poignée de myrtilles

Les myrtilles sauvages : Fruit d’une plante sauvage peu à peu cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan et des saveurs fraîches, florales et boisées. Bien à l’abri et au frais, elles se conservent jusqu’à une semaine.

Verser le yaourt dans un saladier.
Ajouter l’eau chaude en se servant du pot de yaourt vide comme unité de mesure. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le sucre, le sel et l’œuf, et mélanger de nouveau. Ajouter délicatement les myrtilles, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Faire chauffer une poêle à pancakes avec une cuillère à café d’huile, verser une petite louche de pâte au centre.
Laisser la pâte s’étaler toute seule, faire cuire 2 minutes environ et retourner lorsque des bulles se forment. Laisser cuire 1 minute de l’autre côté.
Réserver les pancakes sous une cloche au fur et à mesure de leur réalisation et déguster tiède avec du sirop d'érable.

Remerciements :

Recette de notre gagnante 2024 Annie (@by_acb_4_you) réalisée avec Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Pancakes aux myrtilles

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:31:52 +0000

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles agathe mar 03/12/2024 - 14:31

Alpes du Sud

Plat

15 min

Facile

200 g de polenta
275 ml de bouillon de poule
250 g de lait
150 g d’Abondance AOP Terre de l'Alpe
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
300 g de girolles
30 g de beurre demi-sel
Quelques feuilles de sauge
Fleur de sel et poivre du moulin

L'Abondance AOP : C'est au XIème siècle que les moines de l'Abbaye d'Abondance ont l'idée de transformer le lait de leurs vaches en fromage. Rapidement, ce fromage devient une monnaie d'échange et une source de richesse pour la vallée. Grâce à sa qualité, il se fait connaître à la cour de Savoie et au-delà. L'obtention de l'AOP en 1996 a permis de protéger ce patrimoine et de développer sa notoriété.

Nettoyer les girolles.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre demi-sel.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons puis faire sauter en remuant la poêle de temps en temps.
Ajouter la sauge et prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le lait. Lorsque les premiers bouillons arrivent, ajouter la polenta et mélanger énergiquement. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux et s'épaissir.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche ainsi que l’Abondance râpé.
Bien mélanger, ajouter la noix de muscade, saler (légèrement en fonction du fromage) et poivrer.
Servir bien chaud, avec les girolles poêlées et arroser d'un peu de beurre de sauge.

Remerciements :

Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:26:32 +0000

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays agathe mar 03/12/2024 - 14:26

Jura

Plat

8 min

20 min

Facile

Pour le beurre d'herbe :

1 c. à c. de ciboulette hachée
1 c. à c. de persil haché
1 gousse d’ail pressée
50 g de beurre pommade

Pour le montage :

8 tranches de pain de campagne
250 g de cubes de butternut
1 filet d’huile d’olive
4 tranches de Morbier AOP
4 tranches de jambon cru Terre de l'Alpe
Une poignée de cresson

Le Morbier AOP : L'un des 3 fromages AOP de Franche-Comté. C'est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, facilement reconnaissable grâce à sa bande cendrée en son milieu. Autrefois, la bande, ou suie, servait à protéger le fromage fait avec le lait du soir en attendant la traite du matin.

Préparer le beurre d’herbes. Pour cela, réunir tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer pour obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.
Faire cuire les cubes de butternut dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
Tartiner les tranches de pain de beurre d’herbes. Placer la moitié des tranches de pain côté beurré vers le haut, et y disposer les tranches de Morbier, le jambon de pays, le butternut et le cresson. Fermer avec les tranches de pain restantes, côté beurré à l’intérieur.
Faire chauffer un peu du reste de beurre aux herbes dans une poêle. Faire dorer les croque-monsieur pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déguster sans attendre.

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays