Plat

Mac and cheese à la savoyarde

agathe — Tue, 03 Dec 2024 15:07:49 +0000

Mac and cheese à la savoyarde agathe mar 03/12/2024 - 16:07

Alpes du Nord

Plat

15 min

20 min

Facile

400 g de macaronis (ou penne)
75 g de Tomme de Savoie IGP Terre de l'Alpe
75 g de Comté AOP
60 g de Reblochon AOP Terre de l'Alpe
30 g de beurre Terre de l'Alpe
20 g de farine
50 cl de lait
1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 pincée de noix de muscade
1 poignée de noisettes concassées
Poivre

La Tomme de Savoie IGP : Comme son nom l'indique, la Tomme de Savoie fermière est élaborée à partir du lait de la même ferme, provenant d'un seul pâturage. Ce fromage IGP (Indication Géographique Protégée) se distingue par sa croûte grise, signe d'un affinage réussi.

Préchauffer le four à 180°C.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et faire cuire les macaronis le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente". Les égoutter et réserver.
Pendant ce temps, retirer la croûte des fromages et les tailler en morceaux.
Faire colorer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Verser le lait peu à peu et poursuivre la cuisson quelques minutes le temps que le mélange épaississe.
Ajouter les morceaux de fromages, la moutarde, assaisonner de noix de muscade et de poivre du moulin et laisser fondre à feu doux.
Placer les macaronis dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels et les napper de sauce.
Saupoudrer de noisettes concassées et enfourner pour une dizaine de minutes de cuisson.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Mac and cheese à la savoyarde

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:45:09 +0000

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse agathe mar 03/12/2024 - 15:45

Alpes du Nord

Plat

15 min

Facile

Pour le bowl :

250 g de crozets Terre de l'Alpe
1 cube de bouillon de légumes
2 burratas
20 g de pignon de pin
Le zeste d’un citron

Pour le pesto :

70 g d’ail des ours frais (ou du basilic en été)
50 g de pignons de pin
20 g de parmesan
Huile d’olive
Sel, poivre

Les crozets : Ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, ont une histoire riche. Nées dans la vallée de la Tarentaise au XVIIème siècle, elles étaient à l'époque fabriquées à la main et séchées au soleil.

Dans un grand volume d’eau, faire cuire les crozets 15 à 20 min avec un cube de bouillon de légumes. Réserver 2 louches de bouillon de cuisson.
Réaliser le pesto :
Dans un mixeur ajouter l’ail des ours frais rincé et essuyé, 30 g de pignons de pin et le parmesan. Mixer à pleine puissance.
Ajouter l’huile d’olive en mixant petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Faire torréfier les 20 g de pignons de pin restant dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une poêle chaude, déposer les ¾ du pesto et les 2 louches du bouillon réservées en remuant 2 minutes à feu doux pour lui donner une consistance plus crémeuse. Ajouter les crozets et mélanger le tout.
Dans 4 grands bols, déposer les crozets au pesto, ½ burrata par personne, un peu de pesto frais restant, des pignons de pins torréfiés, un filet d’huile d’olive, les zestes de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette de notre gagnante 2024 Marine (@marmitte.bavarde.studio) réalisée avec Mégane Arderighi (MegAndCook).

Crozibowl crozets au pesto d'ail des ours et burrata crémeuse

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:17:22 +0000

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches agathe mar 03/12/2024 - 15:17

Pyrénées

Plat

35 min

25 min

Facile

Pour le clafoutis :

200 g de tomates cerises
180 g d’Ossau-Iraty AOP
3 œufs Terre de l'Alpe
25 cl de lait
100 g de farine
Sel, poivre

Pour le pesto :

160 g de pistaches
40 g pignons de pin
40 g de parmesan
1/2 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Huile d’olive, sel, poivre

L'Ossau-Iraty AOP : Né dans les pâturages du Béarn et du Pays Basque, l'Ossau-Iraty est un fromage au lait de brebis, reconnu en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1980. Son appellation garantit un savoir-faire ancestral, faisant de lui un ambassadeur des terroirs pyrénéens.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter l’Ossau-Iraty râpé. Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin.
Ajouter les tomates cerises lavées dans le plat, puis verser l’appareil à clafoutis dessus.
Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.
Pendant ce temps, préparer le pesto de pistaches : Mixer tous les éléments ensemble, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins liquide, selon les goûts).
Servir le clafoutis tiède, accompagné du pesto de pistaches !

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Clafoutis tomates cerises, Ossau-Iraty et pesto de pistaches

Tarte aux asperges et au Beaufort

agathe — Tue, 03 Dec 2024 14:10:38 +0000

Tarte aux asperges et au Beaufort agathe mar 03/12/2024 - 15:10

Alpes du Nord

Plat

25 min

20 min

Moyen

Pour la pâte :

250 g de farine
180 g de beurre Terre de l'Alpe
1 jaune d’œuf Terre de l'Alpe
50 g de lait (ou d’eau)
1 cuillère à café de sel
50 g de mélange de graines

Pour la garniture :

1 botte d’asperges vertes
130 g de Beaufort AOP Terre de l'Alpe
1 œuf Terre de l'Alpe
70 g de crème épaisse
1 jaune d’œuf
2 cl de lait
Fleur de sel et poivre du moulin
1 cl d’huile

Le Beaufort AOP : Fromage AOP emblématique de Savoie, il est produit à partir de lait cru entier de vaches élevées dans les alpages. Il bénéficie d'un cahier des charges très strict qui garantit son authenticité. Sa pâte pressée cuite offre une texture unique, à la fois ferme et fondante.

Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, le beurre pommade coupé en morceaux, le sel. Mélanger du bout des doigts.
Quand le mélange devient sableux, ajouter le jaune d’œuf, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer au contact puis réserver au frais, au moins 1h.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
Découper la base fibreuse des asperges et plonger la partie supérieure dans un volume d’eau bouillante salée pendant 2/3 minutes. Après cuisson, réserver dans un volume d’eau glacée afin de conserver la couleur.
Râper grossièrement le Beaufort, réserver.
Mélanger l’œuf avec la crème épaisse et le Beaufort.
Étaler la pâte pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Répartir l’appareil au centre de la pâte, en laissant de l’espace sur les côtés (environ 5 cm).
Placer les asperges sur la crème de fromage et les badigeonner d’huile.
Replier la pâte pour former les bords de votre tarte.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les rebords de la pâte avec le mélange lait et œuf.
Terminer en parsemant les rebords avec le mélange de graines.
Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C.

Remerciements :

Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .

Tarte aux asperges et au Beaufort

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:31:52 +0000

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles agathe mar 03/12/2024 - 14:31

Alpes du Sud

Plat

15 min

Facile

200 g de polenta
275 ml de bouillon de poule
250 g de lait
150 g d’Abondance AOP Terre de l'Alpe
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
300 g de girolles
30 g de beurre demi-sel
Quelques feuilles de sauge
Fleur de sel et poivre du moulin

L'Abondance AOP : C'est au XIème siècle que les moines de l'Abbaye d'Abondance ont l'idée de transformer le lait de leurs vaches en fromage. Rapidement, ce fromage devient une monnaie d'échange et une source de richesse pour la vallée. Grâce à sa qualité, il se fait connaître à la cour de Savoie et au-delà. L'obtention de l'AOP en 1996 a permis de protéger ce patrimoine et de développer sa notoriété.

Nettoyer les girolles.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre demi-sel.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons puis faire sauter en remuant la poêle de temps en temps.
Ajouter la sauge et prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le lait. Lorsque les premiers bouillons arrivent, ajouter la polenta et mélanger énergiquement. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux et s'épaissir.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche ainsi que l’Abondance râpé.
Bien mélanger, ajouter la noix de muscade, saler (légèrement en fonction du fromage) et poivrer.
Servir bien chaud, avec les girolles poêlées et arroser d'un peu de beurre de sauge.

Remerciements :

Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .

Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays

agathe — Tue, 03 Dec 2024 13:26:32 +0000

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays agathe mar 03/12/2024 - 14:26

Jura

Plat

8 min

20 min

Facile

Pour le beurre d'herbe :

1 c. à c. de ciboulette hachée
1 c. à c. de persil haché
1 gousse d’ail pressée
50 g de beurre pommade

Pour le montage :

8 tranches de pain de campagne
250 g de cubes de butternut
1 filet d’huile d’olive
4 tranches de Morbier AOP
4 tranches de jambon cru Terre de l'Alpe
Une poignée de cresson

Le Morbier AOP : L'un des 3 fromages AOP de Franche-Comté. C'est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, facilement reconnaissable grâce à sa bande cendrée en son milieu. Autrefois, la bande, ou suie, servait à protéger le fromage fait avec le lait du soir en attendant la traite du matin.

Préparer le beurre d’herbes. Pour cela, réunir tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer pour obtenir une préparation homogène. Réserver au frais.
Faire cuire les cubes de butternut dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
Tartiner les tranches de pain de beurre d’herbes. Placer la moitié des tranches de pain côté beurré vers le haut, et y disposer les tranches de Morbier, le jambon de pays, le butternut et le cresson. Fermer avec les tranches de pain restantes, côté beurré à l’intérieur.
Faire chauffer un peu du reste de beurre aux herbes dans une poêle. Faire dorer les croque-monsieur pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Déguster sans attendre.

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Croque-monsieur Morbier, butternut et jambon de pays

Gratin de gnocchis au Mont d'Or

agathe — Tue, 09 Jan 2024 15:14:01 +0000

Gratin de gnocchis au Mont d'Or agathe mar 09/01/2024 - 16:14

Jura

Plat

15 min

10 min

Facile

700 g de gnocchis
300 g de Mont d’Or AOP
10 cl de crème liquide
Quelques brins de thym
100 g de lard
10 g de beurre doux
Fleur de sel et poivre du moulin

Le Mont d'Or AOP : Fabriqué uniquement dans le Haut-Doubs à plus de 700 m d’altitude, le Mont d’Or a obtenu son AOP en 1996. Fromage d’hiver par excellence, on lui trouve des notes d’épicéa grâce notamment à sa sangle en épicéa. Il est affiné sur des planches en épicéa puis placé dans une boîte, toujours en épicéa.

Préchauffer le four à 200°C.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire cuire les gnocchis le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.
Retirer la croûte du Mont d’Or. Prélever l’intérieur du Mont d’Or, puis le faire fondre avec la crème et le thym. Assaisonner de sel et de poivre.
Couper le lard en petits dés et les saisir rapidement dans une poêle.
Disposer les gnocchis dans un plat à gratin, ajouter le lard, puis napper de crème de Mont d’Or.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Pour 4 personnes

Gratin de gnocchis au Mont d'Or

Grilled cheese à la raclette et compotée d'oignons

agathe — Tue, 09 Jan 2024 15:10:31 +0000

Grilled cheese à la raclette et compotée d'oignons agathe mar 09/01/2024 - 16:10

Alpes du Nord

Plat

10 min

15 min

Facile

4 tranches de pain de campagne
4 tranches de raclette de Savoie IGP
2 oignons blancs
1 c. à .s de sucre
10 g de beurre
2 c. à .c de moutarde Savora
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

La raclette IGP : Qui a inventé la raclette, la France ou la Suisse ? Autrefois appelé « fromage rôti », c’est en Suisse dans le Valais que la raclette trouve ses origines au Moyen-Âge. Ce n’est qu’au début du XXe siècle que la raclette se propage dans les vallées suisses pour devenir l’un des plats nationaux préférés. En France, la raclette se démocratise dans les années 70 grâce à l’invention de l’appareil à raclette.

Eplucher et couper les oignons en ﬁnes lamelles.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le sucre. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient conﬁts. Réserver.
Etaler la moutarde sur 2 tranches de pain de campagne. Ajouter la compotée d’oignons, 2 tranches de raclette. Refermer avec la deuxième tranche de pain de campagne.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et le beurre. Faire griller les grilled cheese à feu vif pendant 3 minutes environ de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Pour 2 personnes

Grilled cheese à la raclette et compotée d'oignons

Galettes de polenta aux épinards et parmesan

agathe — Tue, 09 Jan 2024 14:58:03 +0000

Galettes de polenta aux épinards et parmesan agathe mar 09/01/2024 - 15:58

Plat

10 min

20 min

Facile

200 g de jeunes pousses d’épinards
30 cl de lait
30 cl d’eau
200 g de polenta
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan râpé
2 c. à s. d'huile (colza ou tournesol)
Fleur de sel et poivre du moulin

La polenta : La polenta est une préparation d'origine italienne et provençale à base de semoule de maïs. Autrefois considérée comme un pain en Italie, la polenta se prépare de différentes manières : moelleuse en pavés réchauffés au four ; croustillante après être sautée, frite ou gratinée ; ou encore crémeuse en ajoutant du lait et/ou de la crème.

Hacher les épinards et les faire suer dans un peu de beurre.
Dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition. Ajouter progressivement la polenta en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Mettre à feu doux et continuer à remuer quelques minutes afin que la polenta épaississe.
Ajouter les épinards émincés, les jaunes d'œuf et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger bien, puis verser la préparation dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Découper des disques d'environ 4 cm de diamètre dans la polenta. Les tremper de part et d’autre dans un peu de polenta crue (cela va les rendre encore plus croustillants).
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire colorer les galettes sur les deux faces.
Déguster aussitôt !

Remerciements :

Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).

Pour 15 galettes

Galettes de polenta aux épinards et parmesan

Pommes de terre hasselback, sauce tomme de Savoie et ail des ours

agathe — Tue, 09 Jan 2024 14:51:26 +0000

Pommes de terre hasselback, sauce tomme de Savoie et ail des ours agathe mar 09/01/2024 - 15:51

Alpes du Nord

Plat

50 min

20 min

Moyen

Pour les pommes de terre :

4 grosses pommes de terre
Huile d’olive
10 g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin
Thym frais

Pour la sauce :

150 g de Tomme de Savoie IGP
3 c. à s. de crème épaisse
1 poignée d’ail des ours
Sel, poivre

L'ail des ours : L’ail des ours est une plante herbacée sauvage qui pousse spontanément dans les sous-bois, et les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes. On le trouve beaucoup en montagne, jusqu’à 1600 m d’altitude. L’ail des ours est très présent dans le Grand-Est et dans tous les massifs montagneux, moins courant dans le Sud hormis dans les Pyrénées.

Préparation des pommes de terre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre. Les entailler dans le sens de la largeur à intervalle régulier, de façon à faire un éventail. Veillez à conserver chaque pomme de terre entière.
Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’huile d’olive, ajouter une noisette de beurre, saler, poivrer. Ajouter un peu de thym frais et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Préparation de la sauce
Juste avant de servir, faire fondre la crème avec la Tomme râpée dans une casserole à feu doux. Saler, poivrer.
Ciseler l’ail des ours, l'ajouter hors du feu à la sauce Tomme / crème et servir aussitôt avec les pommes de terre.
Conseil de dégustation : vous pouvez accompagner ces pommes de terre de diots ou de jambon cru de Savoie.

Remerciements :

Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).

Pour 4 personnes

Pommes de terre hasselback, sauce tomme de Savoie et ail des ours