Recette de Beignets de pommes de terre
Petite histoire
Le cul de poule est un récipient à la forme d'un hémisphère, comme un saladier avec un fond arrondi. Il est très utile pour toutes les préparations à mélanger en cuisine et en pâtisserie. Sa forme hémisphérique facilite l'utilisation du fouet et permet de bien mélanger les ingrédients. Bien qu'il soit souvent en inox, il peut également être en aluminium, cuivre, laiton ou verre.
Les ingrédients
- 600 g de pommes de terre Bintje
- 100 g de Beaufort
- 2 cl de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 2 œufs
- 2 cl de crème
- sel, poivre
- noix de muscade
Les étapes de la recette
Éplucher et râper les pommes de terre.
Les assaisonner de sel, poivre et muscade, puis les presser dans la main afin de faire sortir leur eau.
Mettre les pommes de terre râpées dans un cul de poule.
Ajouter le Beaufort râpé, le vin blanc, le persil haché, les 2 œufs et la crème.
Malaxer puis filmer et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, faire de petites boules avec la préparation puis les faire frire doucement dans une poêle.
Déposer les boules frites sur un linge pour retirer l’excédent d’huile.
Enfin, déguster.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.