Recette de biscuit de Savoie
Origine :
Alpes du Nord
Petite histoire
Tout comme la génoise dont il est très proche, ce biscuit est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis. Leur seule différence tient au fait que les œufs sont battus entiers dans la génoise, alors que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.
Les ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- 165 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
Les étapes de la recette
Blanchir les 5 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre.
Additionner 50 g de farine, 50 g de maïzena.
Monter les blancs, les serrer avec 15 g de sucre.
Mélanger les deux appareils et mettre dans un moule beurré et fariné puis cuire 25 min à 170 °C.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Chignin Bergeron (blanc)