Brioche couronne de Noël à la confiture de myrtilles
Petite histoire
Les myrtilles : Fruit d’une plante sauvage peu à peu cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan et des saveurs fraîches, florales et boisées. Bien à l’abri et au frais, elles se conservent jusqu’à une semaine.
Les ingrédients
Pour la brioche :
- 375 g de farine
- 180 g de lait tiède
- 10 g de levure
- 50 g de sucre de canne blond
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 70 g de beurre Terre de l'Alpe
- 1 jaune d’œuf + lait (dorure)
Pour la garniture :
- 250 g de myrtilles
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Les étapes de la recette
Mélanger les myrtilles avec le sucre et l’eau, faire compoter pendant une quinzaine de minutes puis réserver au frais.
Faire tiédir le lait. Transférer le lait tiède dans un bol, ajouter la levure puis mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter le sucre, les œufs et le beurre préalablement fondu. Pétrir jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine, mélanger.
Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle boule et être légèrement collante.
Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir d’un torchon.
Laisser la pâte lever pendant 1 à 2 heures.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée. Étaler en un rectangle de 50 cm par 40 cm.
Recouvrir de compotée de myrtilles puis réserver 15 minutes au frais.
Rouler ensuite ce rectangle afin d’obtenir un boudin homogène.
Le découper en deux dans le sens de la longueur, tresser, puis former une couronne.
Coller les bouts en humidifiant légèrement. Laisser pousser à 30 °C pendant une heure.
Badigeonner la brioche de dorure. Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180 °C. Mettre un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la brioche ne colore trop.
Déguster tiède.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .