Recette de Café gourmand - Choux à la crème
Les ingrédients
La pâte à choux :
- 125 cl de lait
- 125 cl d'eau
- 100 g de beurre
- 5 g de sel
- 20 g de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Le craquelin :
- 95 g de beurre
- 115 g de cassonade
- 115 g de farine
La crème pâtissière :
- 250 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes)
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à crème
Les étapes de la recette
La pâte à choux :
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Ajouter la farine puis dessécher à la spatule environ 5 min sur le feu.
Retirer du feu puis ajouter délicatement les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Coucher à la poche sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Le craquelin :
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
À l'aide d'une rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Puis, placer le tout à plat au congélateur.
Une fois congelée, emporte-piècer de la taille des choux.
Déposer sur les choux, puis faire cuire 20 min à 180°C.
La crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.
Fouetter vigoureusement les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.
Ajouter la moitié du lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œuf.
Mélanger, puis remettre à cuire.
Porter à ébullition puis cuire 5 min.
Stocker au frais après avoir filmé au contact.
Une fois les choux et la crème refroidis, garnir les choux de crème pâtissière, fouettée au préalable.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.