Croquetas à la Tomme de Savoie et au jambon sec
Petite histoire
Le jambon de Savoie : Fruit d'un savoir-faire artisanal ancestral, ce jambon offre une expérience gustative unique grâce à une sélection rigoureuse de porcs et à un affinage lent en cave naturelle. Sa texture fondante et ses arômes subtils en font un incontournable des tables savoyardes.
Les ingrédients
- 500 g de purée de pommes de terre
- 40 g de beurre Terre de l'Alpe
- 150 g + 100 g de Tomme de Savoie IGP Terre de l'Alpe
- 6 tranches de jambon sec de Savoie Terre de l'Alpe
- 90 g de chapelure
- 1 œuf Terre de l'Alpe
- 2 L d’huile de friture
- Noix de muscade
- Fleur de sel et poivre
Les étapes de la recette
Éplucher puis faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, les écraser pour en faire une purée.
Découper le jambon sec en petits carrés.
Découper la Tomme de Savoie en petits cubes et râper finement le reste.
Dans un récipient, ajouter la purée de pommes de terre, les carrés de jambon de Savoie, le beurre coupé en petits cubes et la tomme râpée.
Assaisonner en fleur de sel, poivre et noix de muscade.
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène et faire des boulettes d’environ 40 g.
Déposer un cube ou deux de Tomme au milieu de chaque cromesquis.
Verser la chapelure dans une assiette. Battre l’œuf dans une seconde assiette.
Passer chaque boule dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de friture.
Faire frire les croquettes dans une friteuse jusqu’à belle coloration pendant quelques minutes.
Réserver sur du papier absorbant et servir les croquettes bien chaudes.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .