Recette de Endives braisées gratinées
Les ingrédients
- 4 belles endives
- 40 g de beurre
- 1 orange
- 1 citron
- 4 tranches de jambon à l'os
- 1/4 l de jus de viande
- 1/2 l de crème liquide
- 20 g de farine noix de muscade
- 100 g de comté
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Braiser les endives :
Beurrer le fond d'une sauteuse avec 20 g de beurre.
Tailler les endives en deux et les poser dans le fond.
Ajouter les zestes de l'orange et du citron ainsi que leur jus.
Mouiller à hauteur et cuire au four à couvert pendant 30 à 45 mn à 160°C.
Gratin au comté :
Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, faire un roux et additionner la crème petit à petit.
Porter à ébullition.
Râper la noix de muscade.
Terminer avec le comté, faire refroidir.
Monter le reste de crème bien serré, l'additionner à la béchamel froide.
Dresser les endives et le jambon dessus.
Napper de sauce au comté, passer au four pour le gratiner.
Terminer avec le jus de viande.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.