Recette de farcement
Petite histoire
Le farcement (prononcez farchement) est le plat du patrimoine gastronomique rural du Val d'Arly. Traditionnellement, c'était le plat des dimanches et des mariages. Préparé en général dans un moule spécifique (avec une cheminée à l'intérieur), il était à l'origine confectionné en boules, ce qui lui donnait une autre texture et une autre saveur.
Les ingrédients
- 3 kg de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs
- 350 g de pruneaux dénoyautés
- 350 g de raisins secs
- 1 belle tranche de lard légèrement fumé
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Râper les pommes de terre crues, les égoutter légèrement.
Saler, ajouter la farine et les œufs, les raisins et les pruneaux.
Graisser au beurre le moule à farçon.
Chemiser le moule avec une dizaine de fines tranches de lard, puis le remplir avec la préparation.
Déposer le couvercle sur le moule.
Cuire au bain marie à 170°C pendant 3 heures.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.