Recette de Féra au Beaufort
Origine :
Alpes du Nord
Petite histoire
Depuis toujours, les fromages de Savoie font partie des tables les plus prestigieuses : le Beaufort de la Chambre est servi à l’Elysée, le Persillé de Tignes à la Maison-Blanche. Et le Vacherin d’Abondance était servi à l’antipape Clément VII (1342-1394) à la cour des papes d’Avignon !
Les ingrédients
- 4 filets de féra fumés
- 4 tranches fines de Beaufort
- 4 pommes de terre Charlotte
- 25 cl de Roussette
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 4 pièces de ciboule blanche
- une dizaine de baies roses
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Cuire les pommes de terre en robe des champs, puis les tailler en rondelles.
Les mariner ensuite avec l'huile d'olive, le vin blanc, les échalotes ciselées, la ciboule émincée, sel et poivre.
Tailler les féras, ajouter la tranche de Beaufort, sur chaque filet.
Cuire 3 minutes dans un four avec grill à 220°C environ.
Dresser et déguster.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Chignin Bergeron