Foccacia au Reblochon et au romarin
Petite histoire
Le Reblochon AOP : Le nom Reblochon vient du terme "re-blocher" qui signifiait en patois savoyard "Pincer le pis d'une vache une deuxième fois". Cette traite était au XIIIème siècle une astuce pour éviter de payer trop d'impôts. Elle donne un lait peu abondant, mais riche en crème, idéal pour un fromage !
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 325 cl d’eau à T° ambiante
- 30 g de levure fraîche
- 625 g de farine 00
- 65 cl d’huile d’olive
- 13 g de sel
Pour la garniture :
- 1 Reblochon fermier AOP Terre de l'Alpe
- Romarin
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Les étapes de la recette
Dans un saladier, verser l’eau à température ambiante. Ajouter la levure émiettée. Mélanger au fouet.
Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet de pétrissage, verser la farine, l’huile et le sel. Allumer le robot à la vitesse minimum et incorporer peu à peu l’eau et la levure pour former une pâte homogène. Pétrir pendant 1 min à vitesse minimum puis 5 min à vitesse 2, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
Transférer la pâte dans un récipient huilé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud* (30°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Huiler un plat allant au four. Dégazer puis étaler la focaccia sans trop casser la pâte. Laisser reposer 30 min.
Réaliser des trous dans la pâte en y appuyant fortement les doigts. Arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et de romarin.
Enfourner pour 28 min dans le four préchauffé à 180°C. Arroser à nouveau d’huile à mi-cuisson. Surveiller la cuisson en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée.
2 min avant la fin de la cuisson, réaliser des entailles et insérer des lamelles de Reblochon fermier. Poursuivre la cuisson 2 min. Laisser tiédir avant de servir avec du jambon cru de Savoie.
*L'astuce d'Anne-Sophie : Pour faire lever votre pâte à bonne température, vous pouvez placer un saladier d’eau bouillante dans votre four éteint pour atteindre les 30°C.
Remerciements :
Recette de notre gagnante 2024 Anne-Sophie (@it_cake_styliste_culinaire) réalisée avec Stéphanie Iguna (Stephatable) .