Recette de frites de polenta
Petite histoire
En Savoie, cette semoule plus ou moins fine du maïs s'appelle "polinte" et non "polenta", un mot importé du Piémont tout proche. Ce type de semoule de maïs constitue une grande tradition culinaire savoyarde, mais aussi piémontaise, tessinoise et même bulgare ou moldave.
Les ingrédients
- 200 g de polenta
- 1 L de bouillon
- 150 g de parmesan
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 branche de romarin
Les étapes de la recette
Faire chauffer le bouillon avec le beurre.
À ébullition, ajouter la polenta en pluie, puis faire cuire 20 min tout en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.
Terminer la cuisson en baissant le feu, ajouter le parmesan et vérifier l’assaisonnement.
Mélanger jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et homogène.
Verser et étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mettre au frais.
Tailler les frites de polenta en bâtonnets d'environ 2cm.
Les fariner puis les faire frire.
Parsemer le romarin sur les frites avant de servir.
Déguster chaud accompagnées d'une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.