Gaspacho fraises, tomates et chips de jambon cru
Petite histoire
Le jambon cru des Hautes-Alpes : Traditionnellement, le jambon cru est un produit fabriqué en hiver. Il est d'abord conservé en le frottant d'une préparation de sel et d'épices puis il est séché en cave. Enfin l'affinage sur plusieurs mois permet au jambon de libérer ses arômes.
Les ingrédients
- 4 tranches de jambon cru des Hautes-Alpes
- 500 g de tomates
- 200 g de fraises
- 3 c.à.s de vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 2 c.à.s d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Faire une croix au couteau en dessous de chaque tomate puis les plonger une dizaine de secondes dans l’eau bouillante. Égoutter les tomates, retirer la peau et les couper en quartiers.
Rincer les fraises et les équeuter.
Dans le bol d’un blender, ajouter les tomates, les fraises, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’ail épluché, une dizaine de feuilles de basilic et le piment. Mixer jusqu’à obtenir une consistance bien lisse, puis assaisonner de sel et de poivre.
Répartir le gaspacho dans 4 verrines et décorer les d’une chips de jambon cru. À déguster bien frais.
Remerciements :
Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic) avec le jambon cru préparé par Ludovic du Sherpa d'Orcières.