Gaufres de pommes de terre, chantilly d'Abondance et truite fumée
Petite histoire
L'Abondance AOP : Elaboré exclusivement avec le lait cru et entier de vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde, ce fromage AOP est produit dans une zone montagneuse de Haute-Savoie allant du val d'Abondance aux Aravis. L’Abondance se déguste en plateau ou fondu en gratin ou pour un Berthoud, plat typique du Chablais savoyard.
Les ingrédients
Pour les gaufres :
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon blanc
- 1 c.à s. de farine
- 1 œuf
- 1 oignon nouveau (blanc)
Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- 100 g d’Abondance AOP
Pour la garniture :
- 8 tranches de truite fumée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Oignon nouveau (vert)
Les étapes de la recette
Préparation de la chantilly d'Abondance
Faire chauffer la crème à feu doux.
Râper l’Abondance puis le laisser fondre dans la crème.
Après avoir obtenu un mélange homogène, réserver au frais.
Préparation des gaufres
Ciseler finement l’oignon blanc et l’oignon nouveau.
Éplucher et râper les pommes de terre.
Dans un saladier, verser les pommes de terre râpées, les oignons, la cuillère de farine et l’œuf puis bien mélanger.
Faire chauffer le gaufrier, huiler ou beurrer légèrement les plaques, déposer une à deux cuillères d’appareil dans le gaufrier et laisser cuire jusqu’à belle coloration.
Montage
Après refroidissement complet de la crème d'Abondance, la monter en chantilly à l’aide d’un batteur.
Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème sur chaque gaufre, ajouter une chiffonnade de truite fumée et un peu d’oignon nouveau ciselé.
Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable).