Recette de Gigot d'agneau et gratin
Petite histoire
Agneau des Pyrénées : cette marque déposée correspond à des agneaux issus d’élevages de brebis de race pyrénéenne, parfaitement adaptées aux dures conditions de la montagne. Ces tarasconnaises, barégoises, castillonaises et les autres races typiques sont toutes élevées sur des exploitations à taille humaine.
Les ingrédients
- 1 gigot d'agneau désossé d'environ 1,5 kg
- 2 kg de pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 1/2 dl de crème
- 150 g de Beaufort
- Une bonne poignée de foin
- 25 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
Les étapes de la recette
Le gigot :
Saler et poivrer le gigot avant cuisson.
Cuire le gigot environ 20 à 25 min.
Ajouter le foin et finir de rôtir le gigot une vingtaine de minutes.
Une fois cuit, le laisser reposer environ 40 min, enroulé dans une feuille de papier aluminium.
Le gratin :
Éplucher et tailler les pommes de terre en tranches de 2 à 3 mm. Ne pas les laver.
Beurrer le fond de la casserole, ajouter les rondelles de pommes de terre puis le lait, la crème, l'ail haché, sel et poivre.
Incorporer la noix de muscade, porter à ébullition puis cuire doucement environ 45 min.
Le présenter dans un plat à gratin, ajouter 150g de Beaufort et faire gratiner.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.