Gratin de ravioles aux poireaux et au Beaufort
Petite histoire
Le Beaufort : Il est impossible de parler de ce fromage d'exception sans citer le gastronome Brillat-Savarin qui le surnomma "le prince des gruyères". Les vaches, de race Tarine ou Abondance nous offrent avec le Beaufort une liaison directe entre les alpages fleuris et l'assiette. Ses goûts sont si fins et complexes que seule sa dégustation en révèle l'étendue.
Les ingrédients
- 3 à 4 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné (en fonction du moule)
- 200 g de Beaufort
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Râper finement le Beaufort. Ciseler les échalotes, laver et émincer finement les poireaux.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire suer quelques minutes.
Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants (une dizaine de minutes).
Ajouter alors la crème liquide (en conserver 2 cuillères à soupe ) et faire réduire quelques minutes à feu doux. Réserver.
Dans un plat à gratin, déposer à la manière d’une lasagne, un fond de crème, ajouter une plaque de raviole, quelques cuillères de fondue de poireaux, un peu de Beaufort râpé, réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Finir le montage avec une couche de Beaufort.
Faire gratiner le tout 10 à 15 minutes dans un four à chaleur tournante, terminer par 5 minutes en mode grill jusqu’à obtenir une belle coloration.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) avec le Beaufort sélectionné par Guillaume du Sherpa de Montchavin.