Recette de Guimauve à la Chartreuse
Les ingrédients
- 750 g de sucre
- 75 g de glucose
- 11 cl d'eau
- 4 blancs d'oeufs
- 17 g de gélatine
- 2,5 cl de chartreuse verte
Les étapes de la recette
Faire monter les blancs doucement.
Monter le sucre et le glucose à l'eau à 118°C.
Verser délicatement sur les blancs, incorporer la gélatine préalablement fondue avec la chartreuse.
Battre jusqu'à complet refroidissement.
Mouler.
Laisser reposer et démouler à consistance.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Champagne