Recette de Macarons au saumon
Les ingrédients
- 250 g de poudre d’amande
- 250 g de sucre glace
- 180 g de blanc d’oeuf
- 250 g de sucre semoule
- 7,5 cl d’eau
- 300 g de dés de saumon fumé
- 1 botte de ciboulette
- 150 g de crème fouettée
- 300 g de fromage de chèvre frais
Les étapes de la recette
Cuire le sucre et l’eau à 118°.
Verser sur 90 g de blanc en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
Verser 90 g de blanc d’oeuf sur le mélange amande-sucre puis incorporer le mélange blanc en neige.
Coucher les macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 150°C pendant environ 14 min.
Laisser refroidir avant de décoller.
Faire une crème à base de crème fouettée et de fromage frais de chèvre.
Ajouter la ciboulette et les petits dés de saumon fumé.
Monter le macaron en mettant la semelle puis la crème et refermer en ajoutant la coque supérieure du macaron.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Le petit plus, l'astuce
Pour faciliter la cuisson des coques, laissez "croûter" les macarons pendant 10 min à l’air ambiant. Et pour d’autres plaisirs, ce macaron peut être décliné avec du foie gras et de la confiture d’oignons.