Mini foccacias noix de jambon et romarin
Petite histoire
La noix de jambon de Savoie : La noix de jambon est fabriquée avec la noix pâtissière, la partie la plus noble du jambon, avant d'être séchée un mois minimum à l'air des Alpes. Très peu grasse, son goût de viande séchée est particulièrement apprécié des palais les plus gourmands qui sauront lui trouver de subtiles notes de noisette.
Les ingrédients
Pour la pâte à foccacias :
- 21,5 cl d'eau à température ambiante
- 20 g de levure fraîche
- 415 g de farine
- 6 cl d'huile d'olive
- 8 g de sel
Pour la garniture :
- Romarin
- Fleur de sel
- 10 tranches de noix de jambon de Savoie
- Huile d'olive
Les étapes de la recette
Découper finement la noix de jambon en petits timbres.
Dans un saladier, verser l’eau à température ambiante. Ajouter la levure émiettée. Mélanger au fouet et réserver pour une dizaine de minutes. Dans le bol d’un robot, équipé d’un crochet de pétrissage, verser
la farine, l’huile et le sel. Allumer le robot à la vitesse minimum et incorporer peu à peu l’eau et la levure pour former une pâte homogène. Ajouter la noix de jambon de Savoie finement découpée dans la cuve. Pétrir pendant 1 minute à la vitesse minimum et 5 minutes à vitesse 2, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.
Transférer la pâte dans un récipient huilé, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud (30°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pétrir la pâte puis la diviser en petits pâtons de 80 g / 90 g environ. Étaler les pâtons, les aplatir légèrement, arroser d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et de romarin frais.
Laisser reposer 20 minutes.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Arroser à nouveau d’huile à mi-cuisson. Surveiller la cuisson en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée.
Laisser tiédir (ou complètement refroidir selon vos goûts).
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) avec la noix de jambon de Savoie sélectionnée par Guillaume du Sherpa de Montchavin.