Recette de Nougat de chèvre
Les ingrédients
- 250 g de chèvre frais
- 2,5 feuilles de gélatine
- 250 g de crème fouettée
- 25 g de miel
- 25 g de pignons
- 25 g d’amandes effilées
- 25 g de pistaches
- 15 g d’oranges confites
Les étapes de la recette
Torréfier les fruits secs au four pendant 5 à 6 min à 180°C.
Faire fondre la gélatine dans le miel au micro-ondes.
Monter la crème fouettée, puis additionner le fromage de chèvre frais, la gélatine fondue dans le miel et les fruits secs.
Faire refroidir.
Coucher la préparation dans un cercle métallique, laisser prendre au congélateur environ 45 min puis détailler des petits carrés.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Sancerre
Le petit plus, l'astuce
Pour préserver leur saveur, vous pouvez conserver les nougats au congélateur, dans un sac de congélation, et les sortir 20 minutes avant de les déguster.