Pain pita, falafel aux légumes verts, sauce à la Cancoillotte aux morilles
Petite histoire
La Cancoillotte aux Morilles : Spécialité fromagère franc-comtoise faite à base de metton (lait écrémé caillé), d'eau et de beurre, ce fromage a de nombreuses variantes : ail, nature, vin, échalotte mais aussi aux morilles pour un goût encore plus subtil. Froide et chaude, elle s'accommode très bien sur des pommes de terre. Son petit surnom : la colle...essayez et vous comprendrez !!
Les ingrédients
Pour les pickles :
- 1 oignon rouge
- 25 cl de vinaigre blanc
- 25 g de sucre
- 15 g de sel
Pour les falafels :
- 240 g de pois chiches cuits
- 40 g d'épinards frais
- 40 g de fèves
- 5 g de menthe
- 1 pincée de piment de cayenne
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 pot de Cancoillotte aux morilles
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1/2 c.à.c de paprika
- 1 c.à.s de ciboulette ciselée
- 2 cl de lait fermenté
- Sel, poivre
Pour servir :
- 2 pains pitas
- 1/2 concombre
Les étapes de la recette
Préparation des pickles
Couper l’oignon rouge en quartiers. Faire bouillir le vinaigre blanc avec le sucre et le sel. Couper le feu, ajouter l’oignon rouge et réserver.
Préparation de la sauce
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
Préparation de la garniture
Couper les pains pitas en 2. Réserver. Couper le concombre finement. Réserver.
Préparation des falafels
Rincer et sécher complètement les pois chiches à l’aide d’un linge propre. Laver et essorer les épinards. Écosser les fèves. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes. Égoutter et réserver.
Verser les pois chiches, les épinards, les fèves, la menthe, le piment, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre dans le bol d’un mixeur.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène avec encore quelques morceaux. Former 8 palets avec la pâte. Cuire les falafels dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire revenir 6/8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le montage
Faire dorer les pains pitas quelques minutes à la poêle.
Au moment de servir, ajouter un peu de sauce dans le fond du pita, puis dresser 2 falafels par pain. Ajouter quelques rondelles de concombre, un peu de pickles et terminer par la sauce. Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook) avec la Cancoillotte aux morilles sélectionnée par Aurore du Sherpa de Prémanon.