Recette de Panna cotta citron et framboises au thym
Petite histoire
La panna cotta est un dessert qui viendrait de la région des Langhes, au sud de Turin. Son nom veut dire "Crème cuite". Elle est fabriquée à l'aide de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour avoir cette consistance ferme. Les recettes les plus anciennes font trace d'arêtes de poisson bouillies en lieu et place de la gélatine.
Les ingrédients
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème
- 150 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 2 citrons jaunes
- 400 g de framboises
- Thym frais
- 2 citrons verts
Les étapes de la recette
Faire la panna cotta :
Porter à ébullition le lait, la crème et 100 g de sucre.
Faire tremper à l’eau fraîche la gélatine puis l'additionner au mélange.
Zester les deux citrons jaunes et les ajouter au mélange.
Faire bouillir et laisser infuser 10 min.
Mouler et faire refroidir.
Les framboises :
Poêler les framboises dans une poêle anti-adhésive.
Faire un caramel à sec avec 50 g de sucre, puis additionner les framboises.
Faire cuire quelques minutes.
Terminer avec les fleurs de thym, puis placer au frais.
Faire prendre la panna cotta dans le contenant désiré.
Puis, additionner les framboises dès que la panna cotta est prise.
Au moment de l'envoi, zester les citrons verts pour apporter de la fraîcheur.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.