Recette de Pâtes aux brocolis
Petite histoire
Comme le Pecorino, le Pecorino romano est un fromage à base de lait de brebis, mais il est plus salé. Il provient des régions sardes, romaines ou du sud de la Toscane. Ce fromage à pâte pressée cuite dispose d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996. Au printemps à Rome, il est de tradition de le manger avec des poignées de fèves.
Les ingrédients
- 400 g de pâtes
- 400 g de brocolis
- 3 gousses d’ail
- Olives noires de Gaeta
- 4 filets d’anchois
- 100 g de pignons de pin
- 50 g de Parmesan
- 50 g de Pecorino romano
- Huile d’olive
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Couper les brocolis et garder aussi les pieds.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, l’ail haché et les olives, puis, mettre de côté.
Dans une autre poêle, faire griller les pignons de pin et les anchois qu’on ajoutera au mélange en fin de recette.
Faire bouillir de l’eau puis saler.
Faire cuire les pâtes et les brocolis dans la même eau. Les brocolis doivent cuire 13 min. Si le temps de cuisson des pâtes est inférieur à 13 min, faire d’abord cuire les brocolis puis ajouter les pâtes.
Quand les pâtes et les brocolis sont cuits, les égoutter en gardant un peu du jus de cuisson.
Verser le contenu d'une poêle dans l'autre.
Déposer les pâtes et brocolis dans cette poêle, puis faire tout sauter.
Terminer avec le Parmesan et le Pecorino romano.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.