Recette de Poireaux, crevettes au curry
Les ingrédients
- 4 poireaux
- 25 cl d'huile d'olive
- 7,5 cl de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de curry
- 400 g de crevettes décortiquées
- 100 g de moutarde
- 200 g de crème fleurette
- le jus d'1 citron
Les étapes de la recette
Les poireaux :
Les faire cuire environ 10 min à l'eau bouillante très salée, les faire refroidir 2 min à l'eau glacée.
La vinaigrette au curry :
Mixer l'huile et le curry.
Ajouter en remuant le vinaigre, sel et poivre.
La sauce moutarde :
Mélanger la crème, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
Battre jusqu'à la consistance désirée.
Ouvrir les poireaux en deux, dresser les crevettes, puis la sauce moutarde et la vinaigrette au curry.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Côtes du Rhône Saint Peray
Le petit plus, l'astuce
Cette recette peut être réalisée avec du homard (telle qu'elle est photographiée ici)