Recette de Poires croquantes au parmesan
Petite histoire
Il y a plus de mille variétés de poires dans le monde !
Dans nos montagnes, on peut varier les plaisirs avec plus d’une dizaine comme les Docteur Guyot, Williams Blanche ou Rouge, Louise-Bonne, Doyenne du Comice, Conférence, Passe-Crassane, Martin-Sec, Packam’s, Alexandrine, Comice et Abatte.
Les ingrédients
- 4 poires bien dures
- 200 g de parmesan
- 200 g de roquette
- 2 dl d'huile d'olive
- 50 cl de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Laver la roquette.
Préparer la vinaigrette : remuer uniquement à la cuillère le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Tailler les poires et le parmesan à la mandoline, en fines lamelles.
Dresser.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Vin d'Arbois