Polenta crémeuse à l'Abondance et aux girolles
Petite histoire
L'Abondance AOP : C'est au XIème siècle que les moines de l'Abbaye d'Abondance ont l'idée de transformer le lait de leurs vaches en fromage. Rapidement, ce fromage devient une monnaie d'échange et une source de richesse pour la vallée. Grâce à sa qualité, il se fait connaître à la cour de Savoie et au-delà. L'obtention de l'AOP en 1996 a permis de protéger ce patrimoine et de développer sa notoriété.
Les ingrédients
- 200 g de polenta
- 275 ml de bouillon de poule
- 250 g de lait
- 150 g d’Abondance AOP Terre de l'Alpe
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 300 g de girolles
- 30 g de beurre demi-sel
- Quelques feuilles de sauge
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Nettoyer les girolles.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre demi-sel.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons puis faire sauter en remuant la poêle de temps en temps.
Ajouter la sauge et prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le lait. Lorsque les premiers bouillons arrivent, ajouter la polenta et mélanger énergiquement. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux et s'épaissir.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche ainsi que l’Abondance râpé.
Bien mélanger, ajouter la noix de muscade, saler (légèrement en fonction du fromage) et poivrer.
Servir bien chaud, avec les girolles poêlées et arroser d'un peu de beurre de sauge.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .