Pommes de terre hasselback, sauce tomme de Savoie et ail des ours
Petite histoire
L'ail des ours : L’ail des ours est une plante herbacée sauvage qui pousse spontanément dans les sous-bois, et les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes. On le trouve beaucoup en montagne, jusqu’à 1600 m d’altitude. L’ail des ours est très présent dans le Grand-Est et dans tous les massifs montagneux, moins courant dans le Sud hormis dans les Pyrénées.
Les ingrédients
Pour les pommes de terre :
- 4 grosses pommes de terre
- Huile d’olive
- 10 g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Thym frais
Pour la sauce :
- 150 g de Tomme de Savoie IGP
- 3 c. à s. de crème épaisse
- 1 poignée d’ail des ours
- Sel, poivre
Les étapes de la recette
Préparation des pommes de terre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre. Les entailler dans le sens de la largeur à intervalle régulier, de façon à faire un éventail. Veillez à conserver chaque pomme de terre entière.
Placer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’huile d’olive, ajouter une noisette de beurre, saler, poivrer. Ajouter un peu de thym frais et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.
Préparation de la sauce
Juste avant de servir, faire fondre la crème avec la Tomme râpée dans une casserole à feu doux. Saler, poivrer.
Ciseler l’ail des ours, l'ajouter hors du feu à la sauce Tomme / crème et servir aussitôt avec les pommes de terre.
Conseil de dégustation : vous pouvez accompagner ces pommes de terre de diots ou de jambon cru de Savoie.
Remerciements :
Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook).