Recette de Ravioles de tartiflette et poire croquante
Petite histoire
La tartiflette s’inspire d’un plat traditionnel, la Péla, un gratin de pommes de terre, oignons et fromage. Même si son nom est proche de tartiflâ (pomme de terre en patois), sa recette a été mise au point dans les années 80 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, pour en doper les ventes. Une idée gagnante !
Les ingrédients
- 2 pommes de terre (Bintje)
- 1 oignon
- 4 tranches de lard fumé
- 1 gousse d’ail
- ½ Reblochon
- 20 g de beurre
- 16 feuilles de pâte à ravioles
- 2 poires
- 100 g de parmesan en bloc
- Quelques feuilles de roquette
- Huile d’olive et vinaigre balsamique pour l'assaisonnement
Les étapes de la recette
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en dés d’environ 1 cm de côté et les cuire dans de l’eau salée.
Égoutter.
Ôter la croûte du Reblochon et le couper en morceaux.
Faire fondre le beurre.
Faire suer doucement à couvert l’oignon émincé, le lard taillé en lardons et la gousse d’ail hachée.
Une fois cuits, ajouter les pommes de terre et le Reblochon.
Remuer le tout.
Garnir les ravioles avec la préparation.
Dorer et fermer délicatement.
Cuire environ 3 min à l’eau bouillante.
Les rouler à l’huile d’olive, assaisonner et mettre les copeaux de parmesan.
Tailler les poires à la mandoline.
Dresser avec la roquette.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.