Recette de Risotto carottes et châtaignes
Les ingrédients
Le risotto
- 250 g de riz arborio ou carnaroli
- 60 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 1 l de bouillon de poule
- 1/2 oignon
Les carottes
- 300 g de carottes
- 100 g de châtaignes cuites
- 200 g de jambon cru en tranches
- 40 g de beurre
- 1/2 oignon
- 1/2 l de bouillon de poule
Les étapes de la recette
Préparer les carottes :
Eplucher les carottes, puis les tailler en dés égaux.
Ciseler l'oignon bien fin.
Tailler la moitié du jambon en lanières.
Faire suer l'oignon, le jambon et ajouter les carottes.
Mouiller à hauteur au bouillon, ajouter les châtaignes et faire cuire environ 25 min.
Préparer le risotto :
Faire suer l'oignon ciselé, additionner le riz, déglacer au vin blanc.
Mouiller au fur et à mesure au bouillon de poule, cuire environ 20 min.
Terminer le risotto avec le beurre et le parmesan jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les carottes et les châtaignes. Mettre quelques copeaux de parmesan, un trait de jus de viande et copeaux de jambon cru.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.