Recette de Risotto de coquillettes
Les ingrédients
- 400 g de coquillettes
- 200 g de jambon blanc
- 200 g de girolles
- 1 bouillon de poule
- 100 g de parmesan râpé et 50 g taillé en copeaux
- 50 g de beurre
- 25 cl de jus de rôti
- 1 oignon
Les étapes de la recette
Ciseler l'oignon, découper les girolles si besoin et faire suer le tout dans 25g de beurre puis ajouter les coquillettes.
Faire nacrer, mouiller ensuite au fur et à mesure au bouillon de poule, environ 7 min.
Additionner le jambon blanc, 25g de beurre, 100g de parmesan et remuer le tout de temps en temps.
Servir le risotto en assiette creuse, avec un trait de jus de viande et quelques copeaux de parmesan frais.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.