Risotto morilles, asperges des bois et vin jaune
Petite histoire
Le vin jaune : Un vin dont les jurassiens sont fiers ! Élaboré uniquement avec du cépage savagnin, il apporte des arômes de noix, noisette, curry et amande. Idéal à cuisiner, il accompagnera également à merveille un plateau de fromages. Sa particularité : il est conditionné dans une bouteille de 62 cl, appelée "Clavelin".
Les ingrédients
- 450 g de riz à risotto
- 2 oignons blancs
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de vin jaune
- 30 g de beurre froid
- 50 g de morilles séchées
- 100 g de parmesan
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- 1 botte d'asperges sauvages ou d'asperges vertes
Les étapes de la recette
Faire tremper les morilles pendant 15 minutes dans de l’eau. Égoutter et réserver l’eau de trempage pour mouiller votre risotto.
Éplucher et couper les oignons en dés. Dans une sauteuse, faire suer la moitié des oignons coupés dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire quelques minutes.
Ajouter le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouiller avec le vin jaune. Bien mélanger. Ajouter l’eau de trempage des morilles, mélanger de nouveau, jusqu'à absorption complète. Mouiller avec le bouillon chaud, en petite quantité, au fur et à mesure qu’il s'imprègne.
Pendant ce temps, faire revenir le reste de l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les morilles. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Cuire les asperges sauvages dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.
Au bout de 17 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.
Laisser reposer 2 minutes. Mélanger 3/4 des morilles au risotto, garder le reste pour le dressage.
Sur chaque assiette, déposer un peu de risotto, quelques morilles et quelques asperges sauvages. Déguster aussitôt !
Remerciements :
Recette réalisée par Mégane Arderighi (MegAndCook) avec le vin jaune sélectionné par Aurore du Sherpa de Prémanon.