Recette de sablés aux myrtilles sauvages
Petite histoire
Ramasser les myrtilles au mois d’août est un vrai plaisir d’été ! Ce fruit, que l’on nomme aussi airelle, se cueille plus facilement avec un peigne, entre 500 et 1800 m selon les régions. Savourées en tartes ou confitures dans les Savoie, les myrtilles ont de nombreuses vertus nutritionnelles et médicales.
Les ingrédients
- 225 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 170 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 6 g de sel
- 500 g de myrtilles sauvages
- 100 g de gelée d’abricot
Les étapes de la recette
Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger encore.
Incorporer la farine, la levure, le sel.
Travailler très peu.
Laisser reposer 24 heures.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ.
Détailler avec les cercles métalliques.
Cuire avec les cercles environ 12 min à 180 °C.
Faire tiédir la gelée et la mélanger avec les myrtilles sauvages.
Encadrer les sablés puis incorporer les myrtilles sauvages et tasser légèrement.
Accompagner d’une glace vanille.
NB : Pour une recette plus rapide, il est possible d’acheter des sablés Terre de l’Alpe.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.