Recette de Socca niçoise
Petite histoire
La socca est le symbole de la gastronomie niçoise. Elle trouverait ses origines en Italie avant d'arriver à Nice. Elle se nomme farinata en Ligurie et belecàuda dans le Piémont. Tous ces territoires ont la particularité d'avoir appartenu aux États de Savoie jusqu'en 1860.
Les ingrédients
Pour la Socca :
- 125 g de farine de pois chiches
- 37,5 cl d'eau froide
- 8 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Mélanger le tout comme une pâte à crêpe
Pour la garniture :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 oignons rouges
- 32 filets d'anchois
- 16 olives noires
- Basilic et huile d'olive
Les étapes de la recette
Rôtir les poivrons puis les éplucher.
Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges.
Faire suer à l’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire les soccas dans une poêle antiadhésive comme une crêpe puis placer la poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson.
Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d’anchois.
Remettre 2 min au four.
Terminer au basilic et déguster !
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.