Recette de Sushi de tartare de bœuf, avocats et oignons
Petite histoire
Ce plat japonais est habituellement composé de riz vinaigré, qu'on nomme shari, et de poisson cru ou de fruits de mer qu'on nomme neta. Dans cette recette, on revisite le tartare façon japonais. Une recette qu'on peut aussi servir à l'apéritif.
Les ingrédients
- 600 g de bœuf à tartare
- 3 œufs
- 8 cornichons
- 1 oignon
- Ciboulette
- Ketchup
- Huile
- Tabasco
- 16 tranches de carpaccio
- 4 avocats
- Citron
Les étapes de la recette
Pour le tartare :
Cuire 2 œufs durs.
Puis les hacher avec les cornichons, l'oignon et la ciboulette.
Tailler finement la viande à tartare.
Clarifier l’œuf.
Additionner le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre.
Monter légèrement à l’huile.
Additionner la viande et les aromates.
Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Mettre la feuille de carpaccio sur un papier film, puis disposer le tartare.
Rouler en boudin et mettre au frais au moins 2 h.
Puis découper des tranches de 3 cm.
Pour les avocats :
Mixer 3 avocats avec ail, sel, poivre et citron.
Puis, dresser l’assiette.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.