Recette de tarte au Beaufort
Petite histoire
Surnommé "le petit prince des gruyères" par Brillat-Savarin, le Beaufort est produit dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne en Savoie, mais aussi dans les deux communes de Haute-Savoie : Les Contamines-Montjoie et Praz-sur-Arly. Le lait qui le compose est exclusivement produit par des vaches de race Abondance ou Tarine. Ce fromage phare de la gastronomie savoyarde bénéficie d'une AOC depuis 1968.
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 8 cl d'eau
- sel
Pour la gartniture :
- 100 g de Beaufort râpé
- 2 dl de crème fraiche
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- Noix de muscade
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et 1/2 cuillerée à café de sel.
L'étaler au rouleau et foncer un moule à tarte bien beurré.
Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
Préchauffer le four.
Dans une terrine, fouetter la crème fraiche avec les oeufs et le lait.
Poivrer, saler, râper un peu de noix de muscade, ajouter le Beaufort, bien battre le tout et verser dans le moule à tarte.
Mettre au four chaud pendant 45min à 170°C.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.