Tarte aux asperges et au Beaufort
Petite histoire
Le Beaufort AOP : Fromage AOP emblématique de Savoie, il est produit à partir de lait cru entier de vaches élevées dans les alpages. Il bénéficie d'un cahier des charges très strict qui garantit son authenticité. Sa pâte pressée cuite offre une texture unique, à la fois ferme et fondante.
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre Terre de l'Alpe
- 1 jaune d’œuf Terre de l'Alpe
- 50 g de lait (ou d’eau)
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de mélange de graines
Pour la garniture :
- 1 botte d’asperges vertes
- 130 g de Beaufort AOP Terre de l'Alpe
- 1 œuf Terre de l'Alpe
- 70 g de crème épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 2 cl de lait
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 cl d’huile
Les étapes de la recette
Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, le beurre pommade coupé en morceaux, le sel. Mélanger du bout des doigts.
Quand le mélange devient sableux, ajouter le jaune d’œuf, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer au contact puis réserver au frais, au moins 1h.
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.
Découper la base fibreuse des asperges et plonger la partie supérieure dans un volume d’eau bouillante salée pendant 2/3 minutes. Après cuisson, réserver dans un volume d’eau glacée afin de conserver la couleur.
Râper grossièrement le Beaufort, réserver.
Mélanger l’œuf avec la crème épaisse et le Beaufort.
Étaler la pâte pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Répartir l’appareil au centre de la pâte, en laissant de l’espace sur les côtés (environ 5 cm).
Placer les asperges sur la crème de fromage et les badigeonner d’huile.
Replier la pâte pour former les bords de votre tarte.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les rebords de la pâte avec le mélange lait et œuf.
Terminer en parsemant les rebords avec le mélange de graines.
Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C.
Remerciements :
Recette réalisée par Stéphanie Iguna (Stephatable) .