Recette de tarte aux poires et au Bleu de Gex
Petite histoire
Fromage au lait de vache à pâte persillée, le bleu de Gex Haut-Jura ou bleu de Septmoncel est produit sur les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura. Ce bleu doux fabriqué par les moines de l'abbaye de Saint-Claude depuis le XIIIe siècle dispose du label AOC depuis 1977 et AOP depuis 2008. Il est identifiable par l'inscription GEX imprimée en relief sur sa croûte.
Les ingrédients
- 200 g de pâte feuilletée, soit 4 ronds de 15 cm de diamètre et de 2 mm d’épaisseur
- 200 g de Bleu de Gex Haut-Jura
- 2 poires William
Les étapes de la recette
Dans un four à thermostat 8, disposer les disques de pâte entre 2 plaques et les cuire pendant 10 min.
Couper le Bleu de Gex en fines tranches.
Éplucher les poires et les couper en fines lamelles, puis les cuire à la vapeur.
À la sortie du four, garnir la pâte feuilletée avec une alternance de poires chaudes et de tranches de Bleu de Gex.
Remettre au four 5 min, le temps que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Poivrer et servir aussitôt.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.