Recette de Tarte aux pommes safranée
Les ingrédients
- 8 pommes Royal Gala
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 100 g de sucre + 10 g pour le fond de tarte
- 1 fond de pâte feuilletée
La crème anglaise :
- 1/2 l de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- Pistils de safran
- 1 gousse de vanille
Les étapes de la recette
La crème anglaise :
Porter le lait à ébullition avec la vanille et le safran.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant dessus puis remettre le tout à cuire jusqu'à la nappe.
Refroidir.
Les pommes :
Eplucher et tailler les pommes en quartiers.
Les poêler au beurre, les sucrer, les caraméliser sur toutes les faces et saupoudrer de cannelle.
La tarte :
Piquer le fond de tarte, la sucrer et la cuire entre deux plaques.
Mettre les quartiers poêlés, un trait de crème anglaise et recouvrir d'un disque de pâte.
Passer 5 min à 180°C.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.
Suggestion de vin
Sauternes