Recette de Tarte boudin noir, safran et confiture d’oignons
Petite histoire
Originaire du Moyen-Orient, le safran est riche d’une histoire de 5000 ans. Avec son goût ressemblant au miel et ses notes légèrement métalliques, le safran s'utilise dans les cuisines arabes, indiennes ou asiatiques à travers des plats très variés : des fromages aux soupes en passant par la liqueur et la confiserie.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 oignons
- 2 pincées de safran
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre
- 10 cl de vinaigre blanc
- 4 morceaux de boudin
- 250 ml de jus de pomme
- 2 feuilles de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Les étapes de la recette
Cuire la plaque de feuilletage environ 12 à 15 min à 170°C.
Après cuisson, détailler 4 cercles.
Préparer la confiture d’oignons : éplucher et émincer les oignons finement.
Faire fondre le beurre, additionner les oignons et les faire cuire doucement à couvert.
Ajouter le sucre puis faire légèrement colorer.
Déglacer au vinaigre, mettre le safran et réserver.
Retirer la peau du boudin, le tailler en rondelles.
Déposer la confiture d'oignons sur la pâte feuilletée puis les rondelles de boudin.
Mettre le tout au four pendant environ 7 min.
Réaliser le siphon de pomme (qui sera dressé à part dans un petit bol).
Faire chauffer au micro-ondes le jus de pomme avec la gélatine (trempée et égouttée).
Mélanger avec le blanc d’œuf, remuer et mettre au siphon.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.