Recette de Tarte crémeuse au chocolat noir
Les ingrédients
La pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Le chocolat :
- 400 g de crème liquide
- 40 g de glucose
- 300 g de chocolat noir
- 1 jaune d’oeuf
- 125 g de beurre mou
Le dressage :
- 30 g d’amandes
- 30 g de noisettes
- 30 g de pistaches concassées
- 75 g de sucre
Les étapes de la recette
La pâte :
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes puis sabler.
Ajouter l’oeuf et le beurre.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et cuire à blanc pendant 10 min à 160/170°C.
La tarte avec le chocolat :
Faire bouillir la crème et le glucose.
Verser le chocolat préalablement fondu sur la crème puis additionner le jaune d'oeuf.
Baisser la température à 45°C, ajouter le beurre puis verser sur le fond de tarte cuit.
Le dressage :
Torréfier les amandes, noisettes et pistaches concassées au four pendant 5 à 6 min à 180°C.
Les rouler dans le caramel à sec avec le sucre dans une poêle antiadhésive.
Les disposer sur la tarte.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.