Recette de tartiflette gastronomique
Petite histoire
Péla ou tartiflette ? La tartiflette a été inventée dans les années 80 par le syndicat interprofessionnel du Reblochon. Elle s’inspire de la péla, un plat traditionnel des Aravis, une région de Haute-Savoie. La différence est le mode d’élaboration : pommes de terre épluchées, cuites à l’eau et coupées en rondelles pour la tartiflette. Pommes de terre rissolées à l’huile, généralement non épluchées et coupées en cube pour la péla.
Les ingrédients
- 4 pommes de terre Agria ou Charlotte
- 8 tranches de lard
- 1 oignon
- 1/2 Reblochon
- 4 ciboules
- 1/2 l de vinaigre rouge
- 300 g de sucre
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Les étapes de la recette
Mettre à cuire les tranches de pommes de terre de 2 à 3 cm.
Mouiller à hauteur.
Mettre le beurre, le bouquet garni et cuire 30 min environ à couvert.
Faire étuver à couvert l’oignon ciselé et 4 tranches de lard taillées en lardons.
Faire les ciboules au sucre : mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre, faire bouillir, verser sur les tranches de ciboule.
Laisser refroidir.
Monter les pommes de terre : mettre les tranches, l’étuvée de lard et oignon, le Reblochon.
Passer au four, terminer avec la ciboule et une tranche de lard poêlée.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.