Recette de Tempura de gambas, gaspacho et croûtons thym parmesan
Petite histoire
Née au Japon, la tempura est l'un des rares types de friture à basses calories. Dans cette pâte à frire composée de farine, jaune d’œuf et d'eau glacée, on trempe des légumes bien sûr, mais aussi des poissons à chair blanche ou des fruits de mer.
Les ingrédients
Pour la tempura :
- 12 gambas
- 85 g de farine
- 85 g de fécule
- 15 g de sucre
- 15 g de levure
- 1 g de sel
- 14 cl d’eau
Pour le gaspacho :
- 8 tomates
- 1 branche de céleri
- ½ concombre
- 2 gousses d’ail
- ½ échalote
- Sel de céleri
- Tabasco
Pour les croûtons :
- 4 tranches de pain de mie
- Thym
- 50 g de parmesan
- 150 g de beurre
Les étapes de la recette
Préparer la tempura :
Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le sel et la levure.
Puis ajouter l’eau bien froide.
Décortiquer les gambas.
Les tremper dans la tempura et les frire quelques minutes à 180°C.
Pour le gaspacho :
Tailler grossièrement tous les éléments.
Ajouter le sel de céleri, le sel, le poivre et le tabasco (selon votre goût).
Mixer et passer le tout au chinois.
Préparer les croûtons :
Tailler le pain de mie en petits dés.
Le faire revenir doucement dans le beurre.
Ajouter le thym haché et le parmesan râpé.
Puis, débarrasser dans une passoire.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.