Recette de trésor de pommes de Savoie aux épices
Petite histoire
Avec les poires, les pommes de Savoie ont été les premiers fruits à obtenir l'Indication Géographique Protégée (IGP) dès 1996. Le territoire compte 260 ha de vergers situés entre 400 et 800 m, entretenus selon des méthodes respectueuses de l’environnement et bénéficiant d’un climat idéal. Au total, il y a 16 variétés de pommes de Savoie savoureuses et croquantes.
Les ingrédients
- 6 pommes de Savoie
- 60 g de pistaches décortiquées
- 6 étoiles de badiane
- 1 orange
- 6 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle
- 6 cuillères à café d'huile de miel crémeux
- 6 noisettes de beurre salé
Les étapes de la recette
Couper un mince chapeau à chaque pomme de Savoie.
Les creuser sans les percer.
Les serrer dans un plat allant au four.
Dans chaque pomme, placer 10 g de pistaches, 1 étoile de badiane morcelée, 1 bâton de cannelle cassé en 2, 1 clou de girofle, et 1 ou 2 fines lanières de zeste d’orange.
Laisser reposer au moins 3 heures.
Ajouter un peu de miel et 1 noisette de beurre.
Verser 1 dl d’eau dans le plat allant au four.
Bien fermer avec le chapeau.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 min.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.