Velouté de champignons au lard et au Comté
Petite histoire
Le Comté AOP : Le Comté est né au royaume du ski de fond dans le Massif du Jura. Une région de moyenne montagne où il est élaboré artisanalement dans environ 140 fromageries de village, aussi appelées « fruitières ». Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique différent selon son origine, sa saison, le tour de main particulier du maître fromager, et la cave d'affinage.
Les ingrédients
- 500 g de champignons de votre choix
- 15 g de beurre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à s. de farine
- 70 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de Comté AOP râpé
- 4 tranches de lard
- Fleur de sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette
Emincer les champignons.
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé. Les faire revenir légèrement, puis ajouter les champignons émincés et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que l'eau de cuisson se soit évaporée. Assaisonner de sel et de poivre.
Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon de légumes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Utiliser un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le tout. Replacer la soupe dans la casserole. Ajouter la crème fraîche et le Comté râpé. Mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la soupe soit bien chaude. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Faire griller le lard à feu vif dans une poêle sans matière grasse.
Servir le velouté de champignons bien chaud avec les chips de lard.
Remerciements :
Recette réalisée par Sandrine Saadi (Fraise&Basilic).