Recette de Makis truite & Beaufort
Petite histoire
On l'appelle Makizushi ("sushi en rouleau") ou Makimono ("chose rouleau"), mais tout le monde ne retient qu'un nom, Maki qui veut dire rouleau en japonais. On peut en faire de diverses manières. Avec des fruits ou légumes comme la tomate, l'artichaut ou l'avocat. Mais aussi avec des poissons ou fruits de mer comme le thon, le saumon ou l'anchois. Et c’est toujours bon !
Les ingrédients
- 300 cl de vinaigre de riz
- 12 g de sucre
- 30 g de sel
- 350 g de riz rond à sushi
- 300 g de truite fumée
- 60 g de Beaufort
- 3 feuilles d'algues
Les étapes de la recette
Faire bouillir, puis refroidir le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Laver deux fois le riz.
Puis le cuire à couvert au ralenti pendant 15 min.
Mélanger ensuite avec la vinaigrette réalisée avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Monter les makis, la feuille d’algue, le riz, la truite fumée et le Beaufort.
Enfin, rouler et détailler.
Remerciements :
Recette réalisée par Mickey Bourdillat, chef du restaurant Le Matafan à Chamonix.